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| Sciogli il lievito nell'acqua tiepida e lasciane un po' da parte per sciogliere il sale. In una ciotola grande mescola la farina con l'acqua e il lievito velocemente con le mani. Alla fine aggiungi l'acqua col sale. |
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| Copri la ciotola con un foglio di pellicola o di alluminio e lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente (circa 18-20°C) 18-24 h. Il giorno dopo l'impasto sarà aumentato di volume e apparirà come un blob molliccio e alveolato. |
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| Rovescia il blob su un piano abbondantemente infarinato. Spolveralo con altra farina, quindi stendilo e ripiegarlo su se stesso: prima le due metà... |
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| L'altra estremità... |
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| Trasferisci l'impasto in una pirofila dai bordi più o meno alti (dipende se il pane ti piace più alto e con più mollica o viceversa). |
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| Fai lievitare per altre 2/4 h. Riscalda il forno a 250° e inforna per circa 30-40 m. Sforna il pane e lascialo raffreddare su una griglia, perché è molto umido. Così il vapore uscendo da tutta la superficie lo renderà morbido e con la crosta sottile. |
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| Per una crosta croccante e mollica morbida si tagliano le 2 estremità laterali, così il vapore esce dai lati lasciando la crosta asciutta. Se si vuole un pane morbido e umido sia nella mollica che nella crosta lo si fa raffreddare avvolto in un panno |
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